Scroll Top

التصوّر

أوميغا رابيت - فكرة المشروع

في هذه الدراسة، سنقوم بتحليل ما إذا كانت المكملات الغذائية بالكتان والطحالب يمكن أن تزيد من كمية الأحماض الدهنية ن-3 في اللحم، مما ينتج عنه غذاء وظيفي جديد، وهو لحم الأرانب. سيتم استخدام الكتان المختار مع الطحالب PP أو بدونها مع التركيز على تحليل آثارها في جودة اللحوم وخصائصها الحسية الغذائية والتكنولوجية. والواقع أن الكتان يحتوي على نسبة عالية من مادة الـ ALA التي هي عرضة للأكسدة ويمكن أن تؤثر على مدة الصلاحية والقيمة الغذائية واللون والمعايير الحسية وبالتالي قبول المستهلك إذا ما استخدمت في ظروف غير مناسبة (مستوى عالٍ جدًا، وجودة رديئة، ومستوى منخفض من مضادات الأكسدة

ولذلك، قد يكون من المهم جدًا النظر في مدة المعالجة ونسبة المكملات الغذائية مع بذر الكتان للتغلب على هذا العيب. كما أن زيادة تركيزات الأحماض الدهنية الثنائية الفوسفاتية المتعددة العناصر في اللحم تضفي صفات حسية محددة. يوفر لحم الأرانب إمكانية جلب هذه الأحماض الدهنية ن-3 بكميات كبيرة، وتغطية جزء كبير من احتياجات الإنسان اليومية، شريطة أن يكون الأرنب قد تلقى نظامًا غذائيًا غنيًا بـ ن-3. فيما يتعلق بالأحماض الدهنية ن-3، فإن استهلاك 100 غرام من لحم الأرانب (الأرنب الذي يتغذى على طعام قياسي) يوفر 14% من المدخول الغذائي الموصى به للإنسان. هذا الاعتبار مهم للغاية مع الأخذ بعين الاعتبار إرشادات منظمة الصحة العالمية. من وجهة النظر هذه، يمكن أن يساهم طرح منتجات اللحوم الغنية بـ n-3 في السوق في تحسين الصحة والخصوبة والوقاية من الأمراض المزمنة.

لا يعود قبول لحوم الأرانب بالنسبة للمزارعين/المنتجين/الشركات الصغرى والمتوسطة والمستهلكين على حد سواء إلى خصائصها الغذائية والتغذوية فحسب، بل أيضًا إلى جوانب سلامة الأغذية والعوامل التكنولوجية المختلفة مثل ظروف التخزين وطرق التعبئة والتغليف. ومن الجوانب المهمة الأخرى التي تم تسليط الضوء عليها في الأدبيات المتعلقة بجودة لحوم الأرانب هي العلاقة بين (1) النظام الغذائي أو تكامل العلف مع المكملات الغذائية، (2) التحكم في النمو الميكروبي و(3) تطور أكسدة الدهون (التزنخ) تحت التخزين. توجد العديد من خيارات التعبئة والتغليف حتى الآن لحفظ اللحوم بشكل عام، والتي يمكن أن تتحكم في نمو البكتيريا ويمكن أن تطيل العمر الافتراضي للمنتج الغذائي. الحلول الأكثر انتشارًا هي الغلاف الجوي المعدل (MA) الذي يحد من نمو الميكروبات والتعبئة بالتفريغ (VP) الذي يمنع نمو الكائنات الحية المجهرية الهوائية المفسدة، ويحافظ على الجودة الحسية ويحافظ على تلوين اللحوم، حيث أن التركيز المنخفض للأكسدة يبطئ عملية الأكسدة. الجانب الآخر المهم فيما يتعلق بالتعبئة والتغليف، والذي له تأثير كبير على المستهلك بالإضافة إلى المساس بالجوانب الصحية والنظافة هو وجود الإفرازات أو التنقيط المشتق من اللحم، والذي يمكن أن يتراكم في العبوة. لهذا السبب، تلعب الضمادات الماصة (AP) دورًا مهمًا في استراتيجيات التعبئة والتغليف الحديثة في امتصاص الرطوبة والسوائل المنزاحة، كما أن وجود سوائل النضح المتجمعة في الضمادات الماصة يمكن أن يخلق روائح غير مرغوب فيها ويعزز عمليات التلف التي تحول دون سلامة الأغذية من اللحوم. ولذلك، تمثل دراسة الوسادات الممتزة المبتكرة الجديدة القادرة على الحد من نمو البكتيريا حدودًا جديدة لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بتخزين الأغذية وتغليفها. وأخيراً، ونظراً للحصة السوقية المحدودة للحوم الأرانب مقارنةً بأنواع اللحوم الشائعة، لا يوجد الكثير من الدراسات التي تركز على تأثير تقنيات التعبئة والتغليف المختلفة والوسادات الماصة للحوم على جودة لحوم الأرانب. وبالتالي، فإن هذه الدراسة ستكون قادرة على التحقق من فعالية الوسادة الماصة المبتكرة “الماسك البكتيري” من أجل تحديد نموذج صحيح لتقييم مدة الصلاحية (في ظل ظروف التخزين المختلفة) للحوم الأرانب، مع ما يترتب على ذلك من إمكانية تنمية السوق المحلية وتصدير منتجات لحوم الأرانب (قطاع اقتصادي غير متطور في العديد من البلدان). ومن الطرق البديلة الأخرى للترويج لاستهلاك لحوم الأرانب، والتي تم استكشافها في المشروع هي المنتجات المحفوظة المعلبة مثل “الباتيه”. في الوقت الراهن، في منطقة جنوب البحر الأبيض المتوسط، لا يلبي إنتاج لحوم الأرانب احتياجات البلدان، ولا توجد سلالة أرانب تنشطها فكرة إنتاج غذاء وظيفي “لحم الأرانب” بمحتوى عالٍ من ن-3 ونسبة ن-6/ن-3 مواتية لإعادة إحياء قطاع يمر بأزمة اقتصادية عميقة.

ولذلك، فإن إنشاء اتحاد اوميجا رابيت الذي ينتج لحوم أرانب اوميجا رابيت على وجه التحديد يمكن أن يساهم في تعزيز سلالة الأرانب في مناطق معينة من البلدان الشريكة. ونتيجة لذلك، يمكن زيادة استهلاك هذه اللحوم مع ما يتبع ذلك من آثار مفيدة لصحة الإنسان، وتوفير فرص عمل، وتحقيق مكاسب شهرية مع آثار اقتصادية ليس فقط لجميع الجهات الفاعلة في السلسلة الغذائية ولكن أيضًا لمنتجي الأغذية المحليين الآخرين. وفي نفس السياق، يهدف المشروع إلى تعزيز إنتاج لحوم الأرانب الغنية بالمادة ن-3، باستخدام نهج متعدد الجهات الفاعلة من المزارع إلى المستهلكين النهائيين وكذلك من خلال التعاون بين الجهات الفاعلة في نفس السلسلة أو غيرها من السلاسل المتصلة. وعلاوة على ذلك، يهدف المشروع إلى زيادة خصوبة الأرانب والحد من استخدام المضادات الحيوية في تربية الأرانب وفقًا لتوصيات الاتحاد الأوروبي لمواجهة ظهور مقاومة المضادات الحيوية.